{"id":2847,"date":"2008-05-28T17:00:03","date_gmt":"2008-05-28T16:00:03","guid":{"rendered":"http:\/\/lauracampmany.com\/?p=2847"},"modified":"2021-09-19T01:23:37","modified_gmt":"2021-09-19T00:23:37","slug":"la-guerra-de-los-chefs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lauracampmany.com\/?p=2847","title":{"rendered":"La guerra de los chefs"},"content":{"rendered":"\nYa ven la que se ha liado con el libro de Santi Santamar\u00eda y sus cr\u00edticas a la \u00abnouvelle cuisine\u00bb espa\u00f1ola. La guerra de los chefs no para de producir titulares y, como se descuiden los del PP, va a dejar convertida la pol\u00e9mica sobre la definici\u00f3n y el liderazgo del partido en agua de borrajas, que es como antes le llam\u00e1bamos a la espuma de nada. Por lo visto, no todo es oro en los platos, ni uva en los c\u00e1lices. Cuando algunos productos, casi irreconocibles de puro recreados, adquieren la textura de un concepto, seducen porque enga\u00f1an. \u00bfArte o tecnolog\u00eda? Evoluci\u00f3n o trampa.   <\/br>\n<\/br>\nQuiz\u00e1s sea cierto que lo que hace Ferr\u00e1n Adri\u00e0 en su cocina, y con \u00e9l sus ya m\u00faltiples secuaces, sea confundir la esferificaci\u00f3n con el tocino. Seg\u00fan tengo entendido, nuestro m\u00e1s celebrado cocinero tiene mucho de brujo o alquimista. Todo lo deconstruye en sus retortas, para que sea imposible saber lo que te comes. Pero, si no te mata, seguro que alimenta. E imagino que \u00abEl Bulli\u00bb, como un juego, como suele ocurrirle a las vanguardias, nos dejar\u00e1 a la postre un extra\u00f1o vac\u00edo, pero tambi\u00e9n recetas que alg\u00fan d\u00eda ser\u00e1n cl\u00e1sicas. <\/br>\n<\/br>\nSi nadie, nunca, hubiera experimentado en los fogones, estar\u00edamos todav\u00eda con el salpic\u00f3n las m\u00e1s noches y el palomino de a\u00f1adidura los domingos. Todo avance conlleva un sacrificio, persigue una quimera y es, hasta cierto punto, un despilfarro. Unos tiran del carro hacia delante, a veces m\u00e1s con humo que con bueyes, mientras las tradiciones, ejerciendo de lastre, impiden que el progreso nos aboque al absurdo. No son polos opuestos, sino complementarios. Yo ante un plato de \u00abfabes\u00bb me derrito, pero el \u00abmuelle de aceite\u00bb o el \u00abdeshielo\u00bb no quisiera morirme sin probarlos.\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ya ven la que se ha liado con el libro de Santi Santamar\u00eda y sus cr\u00edticas a la \u00abnouvelle cuisine\u00bb espa\u00f1ola. La guerra de los chefs no para de producir titulares y, como se descuiden los del PP, va a dejar convertida la pol\u00e9mica sobre la definici\u00f3n y el liderazgo del partido en agua de<\/p>\n<div><a class=\"btn-filled btn\" href=\"https:\/\/lauracampmany.com\/?p=2847\" title=\"La guerra de los chefs\">Read More<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[165],"tags":[3008,2997,3016,3007,2991,3013,3002,3006,3003,2993,3020,2357,3009,398,2999,3018,3001,3014,276,2996,3019,2994,1932,3011,458,2995,3017,3012,3015,2992,3004,2998,3005,3000,3010],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lauracampmany.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2847"}],"collection":[{"href":"https:\/\/lauracampmany.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lauracampmany.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lauracampmany.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lauracampmany.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2847"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lauracampmany.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2847\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2848,"href":"https:\/\/lauracampmany.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2847\/revisions\/2848"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lauracampmany.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2847"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lauracampmany.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2847"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lauracampmany.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2847"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}